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Categoria: A Foggia mangiamo così

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Pasta e fagioli alla foggiana

DOSI per sei persone FAGIOLI CANNELLINI O ” CON L’OCCHIO “, SECCHI,300 gr. – PASTA “TUBETTINI” O “FONDO SACCHI”,300 gr. – SEDANO VERDE, due belle coste senza foglie – AGLIO, due spicchi – OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, un quarto di bicchiere da vino – RICOTTA SQUANTA,

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Orecchiette con le cime di rapa

DOSI per sei persone CIMA DI RAPA PULITA, 1 kg. – ORECCHIETTE FRESCHE. 500 gr. – OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, mezzo bicchiere da vino – TRE FILETTI DI ACCIUGHE SALATE (facoltative) – AGLIO, tre spicchi – PEPE NERO MACINATO, una presina. Un tempo era obbligatorio fare

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Tiella foggiana

DOSE PER 6 PERSONE: PATATE: 1 KG. – LAMPAGIONI: 1 KG – AGNELLO. 1 KG. – PREZZEMOLO: UN MAZZETTO – AGLIO: 3 SPICCHI – FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO . 200 GR.  – OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: DUE TAZZINE DA CAFFE’ –  SALE E PEPE: QB.

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Tradizioni culinarie natalizie

Le tradizioni culinarie foggiane non possono prescindere dalla festa del Natale che ci ricorda momenti intensi legati a tempi purtroppo sempre più lontani. Descrivere sensazioni, atmosfere e ricordi ci riporta a Natali trascorsi. 24 e 31 mattina come si suol dire “si fa vigilia”.Non si