Dosi per 7 persone Ingredienti: Soppressata: 300 grammi; Uova sode: 5; Cedro: 7 fette. Com’è difficile dare il nome italiano a questo semplice piatto tradizionale conosciuto sempre col suo nome dialettale ! Le tradizioni culinarie legate alle festività celebrate nella case foggiane erano essenzialmente quattro:
Dosi per 7 persone Ingredienti: Un chilo di melanzane; mezzo chilo di pomodori rossi da sugo; tre spicchi d’aglio; un bel ciuffo di prezzemolo; mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva; qualche fogliolina di basilico. Pulire e tagliare a tocchetti le melanzane e versarle in un recipiente
DOSI per sei persone FAVE SECCHE SGUSCIATE, 500 gr. – FETTUCCINE NON ALL’UOVO, 300 gr. – CIPOLLA, una medio-grande – OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, mezzo bicchiere da vino. La preparazione è semplicissima. In una casseruola, possibilmente di coccio, mettere la cipolla affettata sottilmente e le
DOSI per sei persone FAGIOLI CANNELLINI O ” CON L’OCCHIO “, SECCHI,300 gr. – PASTA “TUBETTINI” O “FONDO SACCHI”,300 gr. – SEDANO VERDE, due belle coste senza foglie – AGLIO, due spicchi – OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, un quarto di bicchiere da vino – RICOTTA SQUANTA,
DOSI per sei persone CIMA DI RAPA PULITA, 1 kg. – ORECCHIETTE FRESCHE. 500 gr. – OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, mezzo bicchiere da vino – TRE FILETTI DI ACCIUGHE SALATE (facoltative) – AGLIO, tre spicchi – PEPE NERO MACINATO, una presina. Un tempo era obbligatorio fare