“La semola battuta” è una pasta fatta in casa da utilizzarsi nel brodo di carne.

Un uovo intero e semola di grano duro nella quantità assorbita dall’uovo stesso durante l’impasto, più un pizzico di sale e foglioline di prezzemolo. L’impasto risulterà piuttosto consistente, granuloso, quindi non proprio omogeneo.

Dall’impasto si stacca un pezzo che va schiacciato col palmo di una mano fino a ridurlo dell’altezza di circa tre millimetri, poi con indice e pollice si staccano tanti pezzettini, come coriandoli di carnevale. Questo tipo di pasta va cotto, nello stesso brodo di carne portato a bollore, per circa cinque minuti.