E’ una specialità che si tramanda da generazioni a Foggia per la ricorrenza dei Morti. Nell’antica Grecia gli ingredienti di questo particolare dolce, grano e melograno combinati insieme, erano offerti a Demetra, dea dell’agricoltura e alla figlia Kore che, rapita da Fiutone, nell’Ade aveva assaporato
Pasto semplice e povero che richiama le tradizioni culinarie contadine ed i cui ingredienti erano venduti in città dal terrazzano. C’è ultimamente un ritorno a questi sapori per cui è facile ordinare, dal menu dei ristoranti foggiani, anche il popolare pancotto. Dosi per 6 persone:
DOSE PER 6 PERSONE: PATATE: 1 KG. – LAMPAGIONI: 1 KG – AGNELLO. 1 KG. – PREZZEMOLO: UN MAZZETTO – AGLIO: 3 SPICCHI – FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO . 200 GR. – OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: DUE TAZZINE DA CAFFE’ – SALE E PEPE: QB.
Anche la cucina del terrazzano era legata ai prodotti che trovava nei campi e molte ricette, ormai dimenticate, spesso ci meravigliano per la varietà degli ingredienti, o meglio degli animali, che venivano impiegati per il sostentamento di questi particolari foggiani: è il caso della tartaruga
Il Sabato Santo, in attesa della Resurrezione Pasquale, certamente una delle festività più sentite e partecipate della tradizione cattolica, in tutte le nostre case si compiono alcuni “riti” in preparazione della Domenica di Pasqua. Dopo aver partecipato alla Sacra visita dei Sepolcri, giovedì sera, quando,