E’ un piatto molto antico e preparato in occasioni di festività.

Gli ingredienti erano: agnello in pezzi medi, sale, pepe, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, peperone verde.

Si poneva l’agnello con gli ingredienti in una teglia e si copriva il tutto con acqua. Si metteva a cucinare a fiamma bassa, sempre con il coperchio, fino a ridurre il liquido ad un sughetto molto denso. Si eliminavano allora i pezzi di ortaggi e si serviva la carne bollente con fette di pane casereccio per la “scarpetta”.