Tipica pietanza foggiana

Ingredienti: una pancetta d’agnello di media grandezza; tre uova, 50 grammi di pecorino grattugiato,prezzemolo, aglio, basilico, sale, pepe,  una cipollina; mezzo litro di salsa di pomodoro; un bicchiere di olio d’ oliva; un bicchiere di vino bianco.

Preparazione: praticare una tasca nella pancetta incidendo con un coltello. Mescolare tra loro uova, pecorino, eventualmente un po’ di mollica di pane sbriciolata, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Successivamente prendere il tutto, riempire la tasca e cucirla con refe bianco. Soffriggere con olio, aggiungere la cipolla e far rosolare, aggiungere  il vino bianco e far evaporare, unire la salsa di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo e basilico, sale, cuocere a fiamma bassa. Far raffreddare, tagliare a fette e servire.