Contributo di Arturo Pagliara: Ricordo di alcuni personaggi caratteristi foggiani meglio conosciuti con il loro soprannome, per particolari condizioni o attività lavorative che, vivevano o praticavano la zona centrale paraggi e dintorni del quadrilatero: Chiesa di Santo Stefano – San Francesco Saverio – Gesù e
A terra mij A terr n’dò so nat n’n t rsparmij nè sol nè mal jurnat e sapè ess felic’ d’ quill che tin te l’è rcurdà ogne matin quann t’avz e guard for’ a fnestr’ u tav’lir, u gargan e chiù là u mar
Tipica pietanza di serate invernali, quando, con l’occasione di un braciere acceso o di una stufa economica a legna, veniva naturale tagliare delle belle fatte di pane casereccio, altezza un dito, un dito e mezzo, e metterle ad abbrustolire, o meglio dorare sul fuoco. Il
“Le pizzarelle” è un tipo di pasta fatto in casa con gli stessi ingredienti e le stesse modalità per fare le orecchiette. Solo che il pezzetto che viene tagliato dal “serpentello di pasta”, u’ cìchele, dopo essere stato trascinato sulla spianatoia con la pressione del
Tipica pietanza foggiana Ingredienti: una pancetta d’agnello di media grandezza; tre uova, 50 grammi di pecorino grattugiato,prezzemolo, aglio, basilico, sale, pepe, una cipollina; mezzo litro di salsa di pomodoro; un bicchiere di olio d’ oliva; un bicchiere di vino bianco. Preparazione: praticare una tasca nella