Poesie di Riccardo Guerrieri
A terra mij A terr n’dò so nat n’n t rsparmij nè sol nè mal jurnat e sapè ess felic’ d’ quill che tin te l’è rcurdà ogne matin quann t’avz e guard for’ a fnestr’ u tav’lir, u gargan e chiù là u mar
U’ cavedìlle
Tipica pietanza di serate invernali, quando, con l’occasione di un braciere acceso o di una stufa economica a legna, veniva naturale tagliare delle belle fatte di pane casereccio, altezza un dito, un dito e mezzo, e metterle ad abbrustolire, o meglio dorare sul fuoco. Il
Pezzarèlle e marasciùle
“Le pizzarelle” è un tipo di pasta fatto in casa con gli stessi ingredienti e le stesse modalità per fare le orecchiette. Solo che il pezzetto che viene tagliato dal “serpentello di pasta”, u’ cìchele, dopo essere stato trascinato sulla spianatoia con la pressione del
Pedeja
Tipica pietanza foggiana Ingredienti: una pancetta d’agnello di media grandezza; tre uova, 50 grammi di pecorino grattugiato,prezzemolo, aglio, basilico, sale, pepe, una cipollina; mezzo litro di salsa di pomodoro; un bicchiere di olio d’ oliva; un bicchiere di vino bianco. Preparazione: praticare una tasca nella
Galluccio ripieno
Ingredienti: 1 galluccio di kg 1 circa; mollica di pane: g 200; 1 uovo e un po’ di prezzemolo tritato; parmigiano grattugiato: g 100; qualche pinolo e un po’ di uvetta; 1 spicchio d’aglio; caciocavallo a fette: g 50; olio d’oliva, sale e pepe. Svuotare